Die Erntesaison ist in vollem Gange. Wer seinen Garten effektiv nutzen möchte, muss wissen: Nicht nur die Erntezeit selbst, sondern auch die anschließende Lagerung entscheidet darüber, wie lange die Vitamine und das Aroma erhalten bleiben.
Carina Keuter, Ernährungsberaterin bei der Landwirtschaftskammer Niedersachsen, und Gartenbauexperte Lutz Popp geben wertvolle Tipps, wie Sie die sommerliche Vielfalt haltbar machen.
Saisonale Vielfalt effizient nutzen
Der Spätsommer und der beginnende Herbst bieten das größte Angebot. Von Äpfeln und Birnen bis hin zu Tomaten, Zucchini und verschiedenen Kohlsorten ist das Spektrum breit.
Eingemachtes Obst und Gemüse in Gläsern zur Konservierung.
Keuter empfiehlt einen Blick in saisonale Kalender, etwa das Angebot des Zentrums für Ernährung und Hauswirtschaft Niedersachsen (ZEHN). Saisonale Produkte sind nicht nur geschmacklich überlegen, sondern bieten auch die beste Basis für die Vorratshaltung.
Der richtige Zeitpunkt für die Ernte
Für den direkten Verzehr eignen sich die kühlen Morgenstunden am besten. Bei Kulturen, die gelagert werden sollen – etwa Äpfel, Möhren oder Rote Bete – ist eine schonende Ernte ohne direkte Sonneneinstrahlung entscheidend.
Lutz Popp vom Bayerischen Landesverband für Gartenbau und Landschaftspflege warnt vor der Ernte bei Nässe: „Feuchtigkeit macht Früchte anfällig für Fäulnis.“ Zudem sollten Druckstellen konsequent vermieden werden, da diese die Haltbarkeit massiv verkürzen.
Reifegrad und Lagerbedingungen
Jede Sorte hat ihre eigenen Signale. Bei Äpfeln etwa unterscheidet man zwischen Pflück- und Genussreife; braune Kerne sind ein Indikator für den richtigen Erntezeitpunkt. Wurzelgemüse wie Sellerie oder Möhren richtet sich nach der Größe, während Kürbisse erst bei verholztem Stiel geerntet werden sollten.
Bei der Lagerung gelten klare Regeln:
- Kühl und dunkel: Äpfel und Birnen bevorzugen Temperaturen zwischen vier und acht Grad Celsius.
- Getrennte Lagerung: Reifendes Obst gibt Ethylen ab, was Gemüse schneller verderben lässt.
- Feuchtigkeit für Wurzelgemüse: Möhren und Rote Bete halten sich in leicht feuchtem Sand im Keller besonders lange knackig.
Ernten ohne eigenen Garten
Wer keinen Garten besitzt, muss nicht auf frische Ware verzichten. Neben Selbstpflück-Aktionen bei Obstbauern und Gemeinschaftsgärten weist Keuter auf die „Gelbes Band“-Aktion des ZEHN hin. Bäume und Sträucher mit dieser Kennzeichnung dürfen für den privaten Bedarf abgeerntet werden.
Konservierung: Haltbarmachung neu gedacht
Neben dem klassischen Einfrieren nach kurzem Blanchieren gibt es zahlreiche bewährte Methoden:
- Einkochen: Ideal für Früchte und Gemüse in Gläsern.
- Fermentieren: Eine bewährte Technik für Produkte wie Sauerkraut oder Kimchi.
- Trocknen: Eine unkomplizierte Methode, um Aromen zu konzentrieren.
Für Mixed Pickles empfiehlt Keuter eine Mischung aus blanchiertem Gemüse wie Blumenkohl und Paprika, kombiniert mit rohen kleinen Gurken. Mit einem Sud aus Essig, Zucker, Salz und Gewürzen eingekocht, bleibt die Ernte so über den Winter haltbar.
